餐厅做生意很差的时候，很多老板首先想起的是通过营销竖井，只不过在没寻找做生意很差的原因之前，做到营销竖井效果就越好，有可能杀得更慢！”今天总结了餐厅做生意很差的四大原因以及解决方案。　　餐厅方位很差　　选址是餐厅事业的开端，是重中之重。但是往往好方位的店铺都是较为喜，而且也较为较少，可遇不能欲，可以说道80%以上餐厅方位都不是十分理想的。

　　为什么有些餐饮老板坚称方位很差，很多人还不敢大笔投放呢？这都是领先的“酒好不怕巷子深”观念给害的！很多人总指出，我把菜作好、服务作好，构成口碑，就算刚开始做生意很差，渐渐做生意不会好的。可无情的现实是，餐厅亏了1年多，营业额越做越较少， 惜未能等来口碑愈演愈烈的时候就撑不下去了。

　　那些方位很差做生意也火热的餐厅，95%以上是经营5年甚至10年以上的老店，有十分多忠心的顾客，或者是环境、菜品或者服务十分有特色的店，可是这样的店往往不是很多的。　　方位很差已是事实，无法转变，怎么办？　　有两个自由选择，一是，不来关门，增加损失，这个话很差听得，但很现实，就看投资者的魄力。二是，做到转变再行尝试下。

　　做到什么转变？“人无我有”，打造出特有的特色，这个很难，但很难也得去尝试。把你餐厅最少周边500米范围的餐厅所获取的餐品全部研究下，看下否有他们没有牵涉到的而且有特色的大众餐饮产品。　　同质化竞争，无显著优势　　现在的餐饮市场，产品的同质化十分相当严重，再行再加国人又十分讨厌波澜，一家餐厅很难有特有的菜品，大家都在买某种程度的东西，顾客凭什么不须来你家卖？　　这就必须做“人有我优”。

比如：别人都买烤鱼，你做到酸菜鱼，那就是你的优势。　　消费者到餐饮企业用餐，菜品的价格与质量问题是顾客首先不会注目的，合理的菜品定价和高质量的菜品是更有“回头客”的不二法宝。但很多餐厅老板为了早日交还投资成本，菜品价格定高了，这样往往客人消费了一次，就不出第二次了。

如果菜品不降价，那么可以如何做到呢？　　第1种：原价不徵，但减少小份品种　　这种方法针对是当初定价低是因为自己的份量大的原因的餐厅，经营者刚开始指出，自己份量大，价格大自然要低一点，指出顾客能拒绝接受。　　但是餐饮消费不是超级市场卖东西，顾客能同时对比几个品牌的物品价格和份量，顾客转入你的餐厅，不能看见你的东西，获得菜单，首先印在脑中的就是价格，价格低可能会造成顾客点菜时战战兢兢。

　　直到你的菜上桌，顾客才告诉，哦，原本份量这么多，怪不得喜，你指出这个时候顾客不会解读你的定价、对你的餐厅有好感？　　不，有非常部分顾客还是不高兴，我就2、3个人，你的菜做这么多份量干什么？我吃不完不就浪费了，凭什么让我为浪费买单，而且本来我想要点5个菜的，可是因为你的价格和份量造成我只点了3个菜，我今天较少享用了2种美食，我不快乐。　　这种情况，我们可以在维持大份原价的基础上，减少一部分最畅销菜品的小份品种，以符合人数较较少的顾客的消费市场需求，这样价格大自然就降下来了。

　　第2种：用于暗轮定价法　　就是将一种顾客注目亲率较高的商品价格以定得很低，甚至高于成本来出售，以此产生“暗轮效应”，使得顾客爱屋及乌，产生出对该店商品价格较低的整体好感，从而促成店家的荣誉度大大提升，顾客盈门。　　广州西贡食街一带的餐馆，是羊城首批发售10元一斤的螃蟹的店家。在这里，无论客人否点其他菜，都可点“10元一斤的螃蟹”。这些餐馆供应给客人的螃蟹，都是按买了时的批发价格出售给客人不吃，餐馆除了不赚有可能还要额做到补贴。

其“贤”其“廉”显然更有了大批食客蜂拥而至，争相前来辄鲜品奇，大饱口福。　　由于创建在“贤”的基础上，因而为店家竖立了良好信誉，而信誉又为之带给更大的利润，接到了亏小赚到大的效果。

　　据这些餐馆老板讲解，他们的名气原本并不怎么悦耳，月营业额仅有在七万元左右。但自从做到了这种“赔本”交易后，使该食街一下子“缴”出有了名气，从而客源激增， 央时月营业额约数十万余元。这真为堪称“得了低廉又卖乖”。　　餐厅服务很差　　有一些餐厅指出自己的餐厅菜爱吃就行了，服务差点也没关系。

结果就是客人叫了半天没服务员搭理，菜品再行好，顾客不吃得玩笑再不可以不上门。却是现在服务 ，菜品爱吃，环境还不俗的餐厅也并不少啊，忘花钱买难过?　　但餐饮业说到底还是服务业，服务质量的优劣要求顾客否还不会来你家餐厅，也不会影响餐厅的经营。

　　有可能我们做到将近“海底捞”式剧毒服务，但最少还能从一些细节应从去改良餐厅的服务，给顾客留给好印象。　　细节1：热情与笑脸　　当我们走出餐馆后，服务员就笑脸相迎，那种感觉跟职业笑容不过于一样，看上去很热情，很有感染力，让人心情感觉。

　　如果服务员做到将近发自内心地对顾客抱以微笑，再行从职业性微笑开始也是可以的，再行从假笑渐渐过渡到知道惊喜。　　然而在我们去睡觉时，遇上多少像兵马俑一样面无表情、叫了半天也没有反应的服务员。

面临他们，再行好的饭菜你也没心情去品味了。　　细节2：点菜　　当客人点了三个菜之后，服务员马上会说道：“不够了，无法再点了，我们一盘菜的菜量相当大，三个人不吃充足了，再点就不会浪费。

”　　很多服务员一上来就向你促销这，促销那，恨不得让你点剩一桌的菜，而老店的服务员会。他们不会根据顾客人数，主动警告顾客点菜不要过量。　　细节3：餐桌时时保持清洁　　在这家餐厅的服务员眼观六路，耳听八方。

当找到餐桌上有杂物，之后不会立刻过来洗手、离去，替换新的盘子，而不是等你喊出半天才慢悠悠地上去清扫。　　细节4：忘记老顾客讨厌不吃的菜　　当再度去这家餐厅睡觉时，招待我们的还是同一位服务员，她回答我们是不是还跪杨家地方，而且还能讲出我们上次点了什么菜，我们又一次被打动到。　　有些餐馆你即使去了很多次，服务员也还是一副几乎不了解的样子，脸上麻木的表情不会让你以为走错了店。

　　这不是记忆力好不好的问题，而是服务员是不是用心，想要想在平时的招待中去磨练这一技能。

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